Anise Vs. Tähtianis - ovatko tähtianikset ja anisikasvit samat
Aniksen pistävä maku lisää mielenkiintoa ja alueellista merkitystä monille ruuille. Ovatko tähtianikset ja anikset samat? He eivät ole vain täysin eri alueilta ja kasvavalta ilmastolta, vaan kasvit ovat hyvin erillisiä. Yksi on peräisin persiljaan liittyvästä nurmikasvista kasvista, kun taas toinen on 65 jalkaa (20 m) pitkä puu.
Yrtti anis (Pimpinella anisum) on peräisin Välimeren alueelta. Sen kasvitieteellinen perhe on Apiaceae. Kasvi tuottaa tähtimäisen valkoisen kukinnan sateenvarjoja, jotka kehittyvät maustetuiksi siemeniksi. Tähtianis (sen sijaan)Illicium verum) on peräisin Kiinasta ja sen makuaine sisältyy tähdenmuotoisiin hedelmiin.
Molemmat mausteet sisältävät anetolia, lakritsi-aromia, joita löytyy pieninä määrinä muissa kasveissa, kuten fenkolissa ja kumimessa. Suurin kulinaarinen ero aniksen ja tähti-aniksen välillä on, että aniksisiemenet ovat voimakkaita, melkein mausteisella maulla, ja tähtianikset ovat hienovaraisesti mahempia. Niitä voidaan käyttää vaihtokelpoisina resepteissä, mutta määrät on mukautettava vastaamaan aasialaisen aineosan lievyyttä.
Milloin tähtianisia tai aniksisiemeniä käytetään
Tähtianista käytetään paljon kuin kuivattua kanelitankoa. Ajattele sitä palkona, jonka lisäät ruokia ja pyyhät sitten ulos ennen syömistä. Hedelmä on tosiasiallisesti skitsokarp, 8-kammioinen hedelmä, joista jokaisessa on siemen. Maku ei ole siemen, vaan siemenkarva. Kypsentämisen aikana anetoliyhdisteet vapautuvat tuoksuttamaan ja maustamaan lautasen. Se voidaan myös jauhaa ja lisätä resepteihin.
Aniksisiemeniä käytetään yleensä jauhettuina, mutta ne voidaan ostaa kokonaisena. Tapauksissa, joissa mauste poistetaan ennen tarjoilua, tähtianiksia on helpompi käyttää, koska se on vähintään yhden tuuman (2,5 cm) poikkipinta-alainen, kun taas aniksisiemenet ovat pieniä ja niiden poistaminen voi olla vaikeaa, elleivät ne ole kääritty pussiin..
Tähtianis on merkittävä sen roolista kiinalaisessa viiden mausteen mausteessa. Tähtianiksen lisäksi fenkolia, neilikkaa, kanelia ja Szechuan-pippuria. Tätä voimakasta makua löytyy usein aasialaisista resepteistä. Mauste voi olla myös osa Garam Masalaa, pääasiassa intialaista mausta. Mauste kääntyy hyvin makeisiin jälkiruokiin, kuten paistettuihin omenoihin tai kurpitsapiirakkaan.
Anista käytetään perinteisesti aniseteissa, kuten Sambuca, Ouzo, Pernod ja Raki. Näitä liköörejä käytettiin ruoansulatuksina aterian jälkeen. Aniksisiemenet ovat osa monia italialaisia leipomotuotteita, mukaan lukien biscotti. Suolaisia ruokia voi löytää makkaraa tai jopa joitain pastakastikkeita.
