Säilötyt puutarhakasvikset - vihannesten säilöntä puutarhasta

Säilyttäminen on hyvin vanha ruoka-aineiden säilöntämenetelmä, joka oli erittäin hyödyllinen jäähdytystä edeltävinä päivinä. Pohjimmiltaan purkki täytetään ruoalla, varustetaan kannella ja keitetään vedessä tietyn ajan. Kiehumisen tulisi tappaa ruoassa mahdolliset haitalliset organismit ja pakottaa ilma ulos purkista sulkemalla kansi yläosaan tyhjöllä.

Säilytettyjen puutarhavihannesten suuri pelko on botulismi, mahdollisesti tappava bakteeri, joka viihtyy märissä, vähän happea sisältävissä, vähän happamissa ympäristöissä. Säilyttämisessä on kaksi erillistä menetelmää: vesihaude ja paine.

Vesikylpään säilöntä on hyvä hedelmille ja suolakurkkuille, joissa on runsaasti happea ja jotka eivät tartu botulismin itiöitä hyvin. Vihanneksissa on kuitenkin erittäin vähän happea ja ne vaativat paljon voimakkaampaa painesäilytystä. Vihannesten säilyttämisessä sinun on oltava erityisen varovainen. Jos et ole varma projektisi onnistumisesta, on parempi vain purema luoti ja heittää se pois.

Vihannesten säilöntä purkittamalla vaatii erityisiä välineitä. Tarvitset purkipurkit, joissa on kaksiosaiset kannet - yksi pala on litteä ja ohuella kumitiivisteellä pohjassa ja toinen on metallirengas, joka kiinnittyy purkin yläosaan.

Vesihauteessa säilytystä varten tarvitset todella vain erittäin suuren ruuan. Painesäilytystä varten tarvitset ehdottomasti painekanneria, erityistä astiaa, jossa on poistoaukko, painemittari ja kansi, jotka voidaan kiinnittää.

Säilyttäminen voi olla hankalaa, ja väärin tekeminen voi olla vaarallista, joten lue lisää vielä, ennen kuin kokeilet sitä itse. Kansallinen kotiruoan säilyttämiskeskus on hyvä lähde yksityiskohtaisemmalle tiedolle.