Katkeran perunannahan syyt oppivat perunan vihreästä iholta
Miksi perunannahat muuttuvat vihreäksi? Perunoiden vihreä iho johtuu altistumisesta valolle. Vihreän perunan iho voi aiheutua, kun perunaa varastoidaan keittiön tiskille tai ikkunalaudalle tai jopa kun peruna kasvatetaan liian lähellä maaperää, mistä syystä suositus kasvattaa perunaa kukkulassa ja varastoida korjatut perunat täysin viileässä , tumma alue.
Perunan ihon vihreällä on karvas maku syödessään. Mutta katkera perunan iho on vain kaikkein hyvänlaatuisin syy olla syömättä ruiskeita, kun perunan iho näyttää vihreältä. Perunoiden vihreä iho tulee klorofyllipigmentoinnista. Klorofylli ei sinänsä ole ongelma, mutta se on toinen perunan mukulassa esiintyvä valovaste, joka voi olla myrkyllinen.
Valolle alttiina perunan mukulat lisäävät myös värittömän solaniinin alkaloidin tuotantoa. Solaniinin tuotanto ja määrä kasvaa suoraan suhteessa valotuksen pituuteen ja valon voimakkuuteen. Joten tässä vihreän perunan iholla on solaniinia, joka voi olla melko myrkyllistä.
Lämpötila tämän perunan valotusaltistuksen aikana on myös tekijä, koska vihreän perunan iho johtuu entsymaattisesta prosessista, joka kasvaa lämpötilan noustessa. Perunankuoren vihertymistä ei tapahdu, kun lämpötilat ovat 40 ° C (4 ° C), kuten varastoitaessa jääkaapissa, ja se on alttiimpi tapahtua, kun lämpötila on 68 ° C (20 ° C). Korkeammat lämpötilat eivät indusoi vihreää ihoa perunalla; spud kuitenkin hajoaa todennäköisemmin.
Karvas perunanahat
Karvaan perunannahat ovat varoitusmerkki siitä, että solaniinipitoisuus on korkea spudissa. Suurten määrien solaniinin kulutus voi aiheuttaa sairauden tai mahdollisesti kuoleman. Toisin sanoen, myrkylliset solaniinitasot ovat 100 grammaa unssia 200 lb: n henkilölle, mikä tarkoittaa, että henkilö syö 20 kiloa. kokonaisia perunoita päivässä! Mainitsen kokonaiset perunat, koska perunan vihreä kuori on alue, jolla on korkein solaniinipitoisuus ja siten myrkyllisin.
Mahdollisten vaarojen minimoimiseksi perunan vihreä iho tulisi kalvoa ja kaikki vihreät varjostetut alueet leikata pois. Poista myös mukulan silmät, koska niissä on myös suurin määrä solaniinia. Yleensä nyrkkisäännön tulisi olla: älä syö katkeraa perunanahkaa.
Kuinka estää vihreän perunan ihoa
Kuten edellä mainittiin, perunan katkera maku on varoitus solaniinin esiintymisestä ja useimmat ihmiset ovat melko epätodennäköisiä kuluttamaan tällaista epämiellyttävää makua. Myrkyllisen solaniinin nauttimisen estämiseksi varastoi perunoita viileässä, pimeässä paikassa, pese hyvin perunan mahdollisen vihreän ihon paljastumiseksi ja leikkaa tai korjaa kaikki tällaiset alueet, erityisesti kuori ja silmät ennen keittämistä..
Jos perunaa jostain syystä on säilytettävä valaistuksessa lyhyen aikaa, kasta se 3-prosenttiseen astianpesukoneen liuosta, yksi unssi (2 rkl) neljään osaan vettä. Raportoidusti tämä suojaa perunaa 2-10 päivän ajan.
Sanon, että löydät viileän, pimeän säilytystilan, jotta estetään perunan vihreä iho ja haitallisten määrien mahdollisuus solaniinia.
