Kylmä makeuttavat juurikasvit tavalliset vihannekset, jotka makeutuvat talvella

Talvinen makeutus on ilmiö, jota näet usein vihanneksissa, jotka kasvavat luonnollisesti kylmällä säällä. Vaikka ensimmäinen syksyinen pakkas tappaa paljon kasveja, on olemassa monia lajikkeita, erityisesti juurikasveja, jotka selviävät näistä paljon kylmempiä lämpötiloja.

Tämä johtuu osittain niiden kyvystä muuttaa tärkkelys sokeriksi. Kasvukauden aikana nämä vihannekset varastoivat energiaa tärkkelyksen muodossa. Kun lämpötilat alkavat laskea, ne muuntavat nämä tärkkelykset sokereiksi, jotka toimivat jäätymisenestoaineena soluilleen.

Tämä muutos ei tapahdu yön yli, mutta niin kauan kuin valitset juurikasvihanneesi joskus syksyn ensimmäisen pakkasen jälkeen, on todennäköistä, että ne maistuvat paljon makeammalta kuin jos olisit poiminut ne kesällä.

Mitkä juuret jäävät makeaksi pakkasella?

Porkkana, nauri, rutabaga ja punajuuri ovat juuria, jotka makeutuvat pakkasella. Jotkut muut talvella makeat vihannekset ovat mäkikasveja, kuten ruusukaalia, parsakaalia ja lehtikaalia, samoin kuin useimmat lehtivihannekset.

Mutta siellä on yksi kasvi, jolle talvinen makeutus on EI hyödyllinen: perunat. Perunat käyvät läpi saman kylmän makeutusprosessin kuin kaikki nämä muut kasvit, mutta tulos ei ole toivottua. Perunat arvostetaan tärkkelyspitoisuudesta, jonka ne lisäävät kesällä. Sokerinmuuntaminen vie vain nämä tärkkelykset pois, se aiheuttaa perunan lihan muuttumisen tummanruskeaksi kypsennettynä.

Oletko koskaan syönyt perunalastua, jossa oli tumma paikka? Mahdollisuudet ovat hyvät, että peruna sai vähän liian kylmäksi ennen kuin siitä tuli siru. Mutta perunat ovat poikkeus. Muille kylmälle kestäville juurikasveille paras aika istuttaa ne loppukesästä, jotta ne olisivat valmiita sadonkorjuuta talvella, kun he ovat makeimmillaan.