Japanilaiset yrtit ja mausteet, jotka kasvattavat japanilaista yrttitarhaa
1970-luvulle asti kasvien tuontia ei ollut kovin säännelty. Tämän takia muista maista, kuten Japanista, Yhdysvaltoihin tulevat maahanmuuttajat ovat vuosisatojen ajan yleensä tuoneet mukanaan suosikkiinsa valmistettujen ruoka- ja lääkekasvien siemeniä tai eläviä kasveja..
Jotkut näistä kasveista menestyivät aivan liian hyvin ja muuttuivat invasiivisiksi, kun taas toiset kamppailivat ja kuolivat uudessa ympäristössään. Muissa tapauksissa varhaiset amerikkalaiset maahanmuuttajat tajusivat, että jotkut samoista yrtteistä kasvoivat jo täällä. Vaikka nykyään valtion virastot sääntelevät näitä asioita paljon paremmin, voit silti luoda japanilaisen yrttitarhan riippumatta siitä, missä asut.
Perinteinen japanilainen yrttitarha, kuten Euroopan potagerit, sijoitettiin kodin lähelle. Se oli suunniteltu niin, että voi vain kävellä ulos keittiön ovesta ja naurata tuoreita yrttejä ruoanlaittoon tai lääkinnälliseen käyttöön. Japanilaiset yrttitarhat koostuivat hedelmistä, vihanneksista, koristekasveista ja tietysti kulinaarisista ja lääkkeellisistä japanilaisista yrtteistä ja mausteista.
Kuten mitä tahansa yrttipuutarhaa, kasveja löytyi sekä puutarhavuoteista että ruukuista. Japanilaiset yrttipuutarhat suunniteltiin niin, etteivät ne ole vain hyödyllisiä, vaan myös esteettisesti miellyttäviä kaikille aisteille.
Yrtit japanilaiseen puutarhaan
Vaikka japanilaisten yrttitarhojen asettelu ei oikeastaan eroa muista ympäri maailmaa löydettävistä yrttitarhoista, japanilaisten puutarhojen yrtit eroavat toisistaan. Tässä on joitain yleisimmistä japanilaisista yrttikasveista:
shiso (Perilla fructescens) - Shiso tunnetaan myös nimellä japanilainen basilika. Sekä sen kasvutapa että kasviperäiset käytöt ovat hyvin samankaltaisia kuin basilika. Shisoa käytetään melkein kaikissa vaiheissa. Ituja käytetään koristeeksi, suuria kypsiä lehtiä käytetään kokonaisena kääreinä tai murskataan koristeeksi, ja kukannuput maustetaan japanilaiselle suositulle hojisolle, nimeltään hojiso. Shisoa on kahta muotoa: vihreä ja punainen.
Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) - Mizuna on japanilainen sinappinvihreä, jota käytetään samalla tavalla kuin rucolaa. Se lisää ruokia heikosti pippuriseen makuun. Varret ovat myös suolakurkkua. Mizuna on pieni lehtivihannes, joka kasvaa parhaiten varjossa osittain varjoon ja jota voidaan käyttää konttipuutarhoissa.
Mitsuba (Kryptotaenia japonica) - tunnetaan myös nimellä japanilainen persilja, vaikka kaikki kasvin osat ovat syötäviä, sen lehtiä käytetään yleisimmin koristeena.
Wasabina (Brassica juncea) - Toinen japanilainen sinapinvihreä, joka lisää mausteisen maun ruokia on wasabina. Hedelmälliset nuoret lehdet syövät tuoreina salaateissa tai käytetään keittoihin, sekoitettuihin perunoihin tai muhennoksiin. Sitä käytetään kuten pinaattia.
Hawk Claw chili-pippuria (Capsicum annuum) - Japanissa kasvanut koristepippurina Hawk Claw -priljapaprikat tunnetaan nimellä Takanotsume ja ne ovat tärkeä ainesosa nuudeliruokalajeissa ja keittoissa. Kynsi muotoinen chili paprika on erittäin mausteinen. Ne yleensä kuivataan ja jauhetaan ennen käyttöä.
Gobo / takiainen juuri (Arctium lappa) - Yhdysvalloissa takiainen hoidetaan yleensä kuin häiritsevä rikkaruoho. Muissa maissa, mukaan lukien Japani, takiainen on kuitenkin arvostettu arvokkaaseen ravintolähteeksi ja lääkekasviksi. Sen tärkkelysjuuri on täynnä vitamiineja ja sitä käytetään paljon kuin perunaa. Nuoria kukkavarret käytetään myös kuten artisokka.
negi (Allium fistulosum) - Tunnetaan myös nimellä Walesin sipuli, Negi on sipuliperheen jäsen, jota käytetään perinteisesti samallina monissa japanilaisten ruokia.
wasabi (Wasibi japonica ”Daruma”) - Wasabi on eräänlainen vihreä piparjuuri. Sen paksusta juuresta tehdään perinteinen, mausteinen tahna, jota yleisesti löytyy japanilaisista resepteistä.
