Viinirypäleiden kypsyminen rypäleiden korjaamiseksi
Viinirypäleiden tarkka keräysaika riippuu sijainnista, kasvukauden pituudesta, rypäleen lajikkeesta, sadonkuormasta ja rypäleen aiotusta käytöstä. Raskaiden satojen kuormitus vie kauemmin. Viinirypäleiden korjuun paras aika vaihtelee vuodesta toiseen, samoin kuin ympäristöolosuhteet - joskus marjojen värin muuttuessa (veraison).
Kaupalliset rypäleenviljelijät luottavat tieteellisempiin menetelmiin rypäleiden sadonkorjuun määrittämiseksi, kuten tarkkojen pH-arvojen ja sokeripitoisuuksien (Brix) perusteella, jotka on vahvistettu testaamalla. Kotiviljelijä voi käyttää seuraavia tapoja varmistaakseen rypäleiden kypsymisen ja oikean sadonkorjuuajan:
Väri - Rypäleiden sadonkorjuu hyytelöissä tai viininvalmistuksessa on suoritettava juuri sopivassa kypsyysvaiheessa maksimaalisen makeuden saavuttamiseksi. Rypäleiden väri vaihtuu vihreästä siniseksi, punaiseksi tai valkoiseksi lajikkeesta riippuen. Väri on yksi kypsyyden indikaattoreista. Se ei ole kuitenkaan luotettavin indikaattori, koska monet rypälelajikkeet muuttavat väriä hyvissä ajoin ennen kypsyttämistä. Silti, kun se on täysin kypsä, rypäleiden valkeahko pinnoite tulee selvemmäksi ja siemenet muuttuvat vihreästä ruskeaksi.
Koko - Koko on toinen viinirypäleiden kypsymisen mittari. Kun kypsät, rypäleet ovat täysikokoisia ja hiukan heikompia.
Maku - Kädet alas, paras tapa selvittää, ovatko rypäleesi riittävän kypsiä satoa varten, on maistaa ne. Näyte rypäleistä 3–4 viikkoa ennen arvioitua sadonkorjuupäivää ja jatka viinirypäleiden maistamista niiden kypsyessä. Yritä ottaa näytteitä samaan aikaan vuorokauden aikana useilta viiniköynnöksen alueilta.
Rypäleet, toisin kuin muut hedelmät, eivät jatka kypsymistä kerran viiniköynnöksestä, joten on tärkeää jatkaa maistamista, kunnes rypäleet ovat tasaisesti makeita. Näyte sekä auringonvalolta että varjostetulta alueelta. Viinirypäleiden kypsyys ja väri eivät ole riippuvaisia suorasta auringonvalosta, vaan rypäleen lehdet saavuttava valon määrä johtaa korkealaatuisiin hedelmiin. Rypäleen lehdet muodostavat sokerit, jotka siirretään sitten hedelmiin.
Lisätietoja viinirypälekorjuusta
Epätasainen kypsyminen voi johtua viiniköynnöksen liiallisista rypäle klusterista (ylimääräinen rajaus), kaliumvaje, kuivuus tai muut ympäristöön vaikuttavat tekijät. Tavallista lämpimämpi sää on usein syynä epätasaiseen kypsymiseen, jolloin jotkut marjat pysyvät hapanina, kovina ja vihreinä, kun taas jotkut marjat kypsyvät ja tummuvat väriltään normaalisti.
Kypsyvät marjat ovat myös lintuille erittäin houkuttelevia. Lähettävän sadon suojelemiseksi kannattaa kääriä rypäleen rypäleet ruskeaan pussiin, joka on kiinnitetty sokeriruo'oon tai verkottamalla koko viiniköynnös.
Kun olet todennut, että rypäleen sadonkorjuun aika on paras, poista rypyt yksinkertaisesti käsinleikkurilla. Rypäleitä voidaan säilyttää 32 ° F: ssa (0 ° C) suhteellisessa kosteudessa 85 prosenttia, rei'itetyssä pussissa enintään kaksi kuukautta.
