Miksi Cilantro maistuu saippualla

Makuhermoilleni korianteri maistuu tuoreen, miedon, vihreän makuisen persiljan ja sitrusherttujen yhdistelmästä. Äitini makuhermoihin korianterikasvit ovat pistäviä, ilkeitä makuisia yrttejä, joita hän viittaa ”yucky saippuamaistajaiseen korianteriin”.

Vaikka tämä mieltymysten ero vaatii vain korianteron jättämistä pois kaikista äidille tarjoamaani aterioista (morisee, morisee), se todella saa minut ihmettelemään, miksi korianteri maistuu saippualta hänelle, mutta ei minulle.

Miksi Cilantro maistuu saippuaiselta

Coriandrum sativum, joka tunnetaan nimellä joko korianteri tai korianteri, sisältää lehtipuistossaan useita aldehydejä. Kuvaus ”saippuamaistavaa korianteria” on seurausta näiden aldehydien läsnäolosta. Aldehydit ovat kemiallisia yhdisteitä, joita valmistetaan saippuaa valmistettaessa. Jotkut ihmiset kuvaavat korianteria makuksi, joka on samankaltainen kuin samoin kuin joidenkin hyönteisten, kuten haisukan.

Tulkintamme siitä, kuinka korianteri maistuu, on hiukan geneettinen. Kuvaus saippuamaistamisesta miellyttävän suhteen voidaan katsoa johtuvan kahdesta hajureseptorigeenistä. Tämä havaittiin vertaamalla kymmenien tuhansien yksilöiden, jotka joko pitivät tai eivät pitäneet korianteron makua, geneettistä koodia. Tästä vakuuttavasta tiedosta huolimatta havaittiin myös, että geenin kantaminen ei välttämättä johda korianon inhoamisesta. Tässä luonto versio vaaliminen tulee peliin. Jos olet joutunut rutiininomaisesti alttiiksi korianterille ruokavaliossasi, on todennäköistä, että geeni on vai ei, olet tottunut makuun.

Korianterikasvien, lehtien vihreä osa, korianteri on herkkä, yleisesti käytetty yrtti keittiöissä ympäri maailmaa - ei vain äitini talossa. Koska se on herkkä yrtti, useimmat reseptit vaativat sen käyttöä tuoreena maksimoidaksesi kirkkaan aromin ja maun. Monien ihmisten on mahdollista alkaa sietää tai jopa nauttia koriannon makua, jos se aiemmin maisti saippuaa.

Jos haluat "kääntää" korianterin vihaajan makuhermoja, kokeile murskata tarjouslehdet. Murskaamalla lehtiä jauhamalla, murskaamalla tai jauhamalla, vapautuu entsyymejä, jotka hajottavat aldehydejä, jotka ovat joidenkin kimppuun. Ruoanlaitto vähentää myös loukkaavaa makua jälleen hajottamalla aldehydit ja antamalla muiden miellyttävämpien aromaattisten yhdisteiden loistaa.