Hedelmien ja vihannesten kuivaus Hedelmien kuivaaminen pitkäaikaista säilytystä varten
Ruoan kuivaaminen poistaa siitä kosteuden, joten bakteerit, hiiva ja home eivät voi viljellä ja lopulta pilata ruokaa. Puutarhan kuivatuista tai kuivattuista hedelmistä tulee sitten paljon kevyempiä ja pienempiä. Kuivatut ruoat voidaan sitten nesteyttää uudelleen haluttaessa tai syödä sellaisenaan.
Ruoan kuivaamiseen on useita tapoja. Ikävanha menetelmä on kuivaus auringon kautta, joten termi aurinkokuivatut hedelmät, kuten tomaatit. Uudenaikaisempi lähestymistapa on ruoankuivaimessa, jossa yhdistyvät lämmin lämpötila, alhainen kosteus ja ilmavirta kuivaan ruokaan nopeasti. Lämpimät lämpötilat antavat kosteuden haihtua, alhainen kosteus vetää kosteuden nopeasti ruoasta ja ilmaan, ja liikkuva ilma nopeuttaa kuivausprosessia vetämällä kostean ilman pois ruoasta.
Entä uunit? Voitko kuivata hedelmiä uunissa? Kyllä, voit kuivata hedelmiä uunissa, mutta se on hitaampaa kuin ruoankuivain, koska siinä ei ole tuuletinta ilman kiertämiseksi. Poikkeus tässä on, jos sinulla on kiertoilmauuni, jossa on tuuletin. Uunikuivaus vie noin kaksi kertaa kauemmin kuivaa ruokaa kuin vedenpoistimessa, joten se kuluttaa enemmän energiaa ja on vähemmän tehokasta.
Ennen hedelmien ja vihannesten kuivaamista
Aloita hedelmien valmistelu kuivaamiseksi pesemällä ne hyvin ja kuivaamalla. Hedelmiä ei tarvitse kuorittaa ennen niiden kuivaamista, mutta joidenkin hedelmien, kuten omenoiden ja päärynöiden, iho muuttuu kuivana hieman kovaksi. Kuori se, jos epäilet, että se saattaa häiritä sinua. Hedelmät voidaan leikata puoliksi tai ohuiksi viipaleiksi tai jopa jättää kokonaisiksi. Mitä suurempi hedelmäpala, sitä kauemmin sen kuivaaminen kestää. Hyvin ohut viipaloitu hedelmä, kuten omena tai kesäkurpitsa, tulee rapeaksi kuin siru.
Hedelmät, kuten mustikat ja karpalot, tulee kastaa kiehuvaan veteen ihon halkeilemiseksi. Älä jätä hedelmiä liian kauan, mutta muuten siitä tulee kypsennettyä ja sientä. Tyhjennä hedelmät ja jäähdytä se nopeasti. Sitten kuivataan hedelmät ja siirretään kuivaus.
Jos olet puristi, kannattaa ehkä käsitellä eräitä hedelmiä. Esikäsittely vähentää hapettumista, antaa värin mukavampaa, vähentää vitamiinien menetyksiä ja pidentää puutarhassa kuivuneiden hedelmien säilyvyyttä. En ole siitä erityisen huolissani, ja kuivatut hedelmämme ovat niin hyviä, ettei niitä tarvitse koskaan varastoida pitkään; syön sen.
Hedelmien esikäsittelyä on olemassa useita tapoja. Yksi menetelmä on sijoittaa leikatut hedelmät 3-prosenttiseen liuokseen ¾ tl jauhettua askorbiinihappoa tai ½ tl sitruunahappojauhetta 2 kupillista vettä 10 minuutin ajan ennen kuivaamista. Voit myös käyttää yhtä suuria osia pullotettua sitruunamehua ja vettä tai 20 murskattua 500 mg C-vitamiinitablettia sekoitettuna 2 kupilliseen vettä yllä mainitun sijasta.
Toinen menetelmä hedelmien esikäsittelyä varten on siirappin valkaisu, joka tarkoittaa leikattujen hedelmien kiehuttamista siirapissa, jossa on 1 kuppi sokeria, 1 kuppi maissisiirappia ja 2 kuppia vettä 10 minuutin ajan. Poista keitto lämmöltä ja anna hedelmien istua siirapissa vielä 30 minuutin ajan ennen huuhtelua ja asettamista kuivurialustoille. Tällä menetelmällä saadaan makeampia, tarttuvampia, karkkimaisia kuivattuja hedelmiä. Internetissä on myös muita menetelmiä hedelmien esikäsittelyä varten ennen kuivausta.
Kuinka kuivata hedelmiä kotona
Puutarhan hedelmiä ja vihanneksia voi kuivata useilla tavoilla:
dehydrator
Jos käytät kuivatusainetta hedelmien tai vihannesten kuivaamiseen, aseta palat vierekkäin, älä koskaan mene päällekkäin kuivaushyllyn päälle. Jos käytät esikäsiteltyä hedelmää, on viisasta suihkuttaa teline kevyesti kasviöljyllä; muuten se tarttuu näytölle tai alustaan. Kuumenna dehydraattori lämpötilaan 145 F (63 ° C)..
Laita astiat esilämmitettyyn kuivaajaan ja jätä ne tunniksi, jolloin lämpötila lasketaan lämpötilaan 57–60 ° C (135–140 F). Kuivausaika vaihtelee dehydraattorin, hedelmien paksuuden ja sen vesipitoisuuden mukaan.
Uunin kuivaus
Aseta hedelmät tai vihannekset uuniin kuivaamiseksi kerrallaan kerrokseen. Laita ne esilämmitettyyn uuniin lämpötilaan 140 - 150 ° F (60-66 ° C) 30 minuutiksi. Avaa uunin luukku hiukan, jotta ylimääräinen kosteus pääsee poistumaan. 30 minuutin kuluttua sekoita ruoka ympäri ja tarkista sen kuivuminen. Kuivaus voi kestää 4-8 tuntia missä tahansa viipaleiden paksuudesta ja vesipitoisuudesta riippuen.
Aurinkokuivatus
Aurinkokuivattujen hedelmien minimaalilämpötila on 30 ° C (86 F.), vielä korkeammat lämpötilat ovat parempia. Katso säätiedotusta ja valitse aika aurinkokuivata hedelmiä, kun sinulla on useita päiviä kuiva, kuuma, tuulinen sää. Huomaa myös kosteustaso. Alle 60%: n kosteus on ihanteellinen aurinkokuivaukseen.
Kuivaa hedelmää auringossa seula- tai puulevyillä. Varmista, että seulonta on turvallista ruoalle. Etsi ruostumatonta terästä, teflonpinnoitettua lasikuitua tai muovia. Vältä mitään, joka on valmistettu “rautapeite,” joka voi hapettua ja jättää haitallisia jäännöksiä hedelmiin. Vältä myös kupari- ja alumiinisuojaa. Älä käytä vihreää puuta, mäntyä, setriä, tammea tai punapuuta lokeroiden valmistukseen, koska ne loimivat. Aseta tarjottimet lohkolle paremman ilmankierron mahdollistamiseksi betonista ajotieltä tai alumiini- tai tinalevyn päälle lisäämään auringon heijastumista.
Peitä lokerot juustokankaalla, jotta ahneat linnut ja hyönteiset eivät pääse. Peitä tai tuo kuivaushedelmät yöllä, koska kylmä tiivistyvä ilma hydratoi ruuan ja hidastaa kuivumista useita päiviä vievää prosessia.
Kuivattujen hedelmien ja vihannesten varastointi
Hedelmä on kuiva, kun se on edelleen taipuisa, mutta paineessa ei muodostu kosteushelmiä. Kun hedelmä on kuivunut, poista se joko kuivaimesta tai uunista ja anna sen jäähtyä ennen pakkaamista varastoon.
Kuivatut hedelmät tulee pakata löysästi ilmatiiviiseen lasi- tai muovisäiliöön. Tämän avulla jäljellä oleva kosteus jakautuu tasaisesti hedelmäviipaleiden kesken. Jos kondensoitumista muodostuu, hedelmät eivät ole riittävän kuivattuja ja ne tulisi dehydratoida edelleen.
Säilytä puutarhasta pakattuja kuivattuja hedelmiä viileässä, pimeässä paikassa, jotta he voivat säilyttää hedelmien vitamiinipitoisuuden. Kuivattuja hedelmiä voidaan myös säilyttää pakastimessa tai jääkaapissa, mikä auttaa pidentämään niiden säilyvyyttä ... mutta en usko, että siitä tulee ongelmaa. Mahdollisuudet ovat hyvät, että kuivatut hedelmät gobbletaan nopeasti.
