Pepicha-yrttikäyttö - Opi käyttämään Pepicha-lehtiä

Sitoutuneet kokit etsivät aina uutta yrttiä tai maustetta. Pepicha-kasvien käyttäminen lisää joitain vakavia zing-annoksia ruokia. Alueesta riippuen yrtti voidaan kutsua nimellä pepicha tai pipicha. Pipichaa on käytetty monen tyyppisissä resepteissä. Tämä meksikolainen herkkä yrtti jäljittelee korianterin sitrusmakua, mutta pakkaa paljon enemmän booliä.

Oaxacassa yrtti lisätään arroz blancoon tai valkoiseen riisiin, mikä antaa tavalliselle tärkkelykselle mukavan zingin. Moderni meksikolainen ruoanlaitto on löytänyt uudelleen tämän kotoperäisen yrtin ja hienot nouvelle-ravintolat sisältävät mausteita ruokalistoissaan.

Pipichaa voi olla vaikea löytää. Hyvät meksikolaiset ruokakaupat tai viljelijöiden markkinat kantavat sitä joskus. Löydät sen helpoimmin kuivattuksi, mutta suuri osa booliä on mennyt yrtistä. Kasvi koostuu raikkaista varreista, jotka koristavat kauniilla purppurakukilla. Ne kehittyvät paljon kuin unikkopalot, jotka sisältävät kypsiä siemeniä.

Makuaineosa on hoikka varret ja lehdet, jotka pilkotaan ennen lisäämistä astiaan. Varoitus, kun valmistat pipichaa! Maku on kuin steroidien korianteri ja vähän menee pitkälle.

Vaikka pepicha-kasvien käyttö ruoanlaitossa on niiden pääkäyttö, on olemassa perinteisiä lääketieteellisiä sovelluksia. Sitä on käytetty bakteeri-infektioita, maksan puhdistusta ja detoxia vastaan. Koska se on pääosin kulinaarinen yrtti, useimmat saatavilla olevat pipicha-ideat ovat peräisin Meksikon ja Etelä-Amerikan kotoperäisistä resepteistä. Itse asiassa pipichaa kutsutaan myös Bolivian korianteriksi.

Maun sanotaan olevan sitrusmainen, mutta vähän mäntyä ja minttua sekoitettuna. Siinä on osa rypäleen puremaa ja se voi olla hieman ylivoimainen. Suurimmalta osin se on mausteiden perusta tai voileipiä. Sitä voidaan löytää myös mausteena keittoihin ja haudutettuihin liharuokiin, mutta lisätään kypsennyksen jälkeen koristeeksi.

Kuinka käyttää Pepicha Yrttejä

Erittäin hauska tapa esitellä itseäsi pipicha-käyttöön on valmistaa Garnachas de Calabacitas. Nämä ovat pohjimmiltaan maustettua masa-pirttuja, paistettua squash-, maissi-, tomaatti- ja quinoa-täytteellä - erittäin vanha maailma, mutta maukas. Pepicha esiintyy vain pienellä määrällä mausteen täytteelle, joka on koristeltu cotija-juustolla, papuposeella ja queso freskolla..

Yksinkertainen tapa maistaa maistetta on koristaa hiljattain grillattua kalaa hienoksi hienonnetulla yrttilla. Muita pepicha-yrttitarkoituksia ovat munat, haudutetut naudan kylkiluut tai rikkaat, kermaiset friigit.