Vinkkejä omenoiden korjaamiseen ja omenapuun varastointiin
Omenoiden sadonkorjuu juuri oikeaan aikaan on avainta paitsi korkealaatuisimpien hedelmien saamiseksi myös maksimoidaksesi varastointiajan. Jokaisella omenalajikkeella on oma kypsymisaika ja se voi olla riippuvainen sääolosuhteista kasvukauden aikana. Esimerkiksi omenat kypsyvät aikaisemmin, jos on leuto, aurinkoinen kevät, joka aloittaa puun hedelmäsyklin varhain. Tämän vuoksi sinun pitäisi mitata sadonkorjuuaikaa muilla indikaattoreilla kuin kalenterissa määrätyllä päivämäärällä. Varhaisessa vaiheessa kypsyvät omenat, joita kutsutaan ”kesäoluksiksi”, kuten Honeycrisp, Paula Red ja Jonagold, saavuttavat huippunsa elokuussa ja syyskuun alussa.
Ensinnäkin kypsät omenat ovat tiukkoja, teräviä ja mehukkaita, hyvä väri ja kehittyneelle maulle ominainen, lajikkeelle ominainen maku. Punaisissa lajikkeissa väri ei ole hyvä kypsyyden osoitin. Esimerkiksi Red Delicious muuttuu punaiseksi hyvissä ajoin ennen hedelmien kypsymistä. Siemenväri ei myöskään ole luotettava indikaattori. Useimmissa omenalajikkeissa on ruskeita siemeniä kypsässä, mutta siemenet voivat myös ruskeaa viikkoja ennen kuin on todella aika korjata.
Ennenaikainen omenan poiminta voi johtaa hapantuihin, tärkkelyspitoisiin ja yleensä maustamattomiin hedelmiin, kun taas omenoiden korjaaminen liian myöhään johtaa pehmeään ja sipuliin hedelmiin. Jos sinulla on äkillinen jäätyminen etkä ole vielä valinnut omenoita, koska ne eivät vaikuttaneet olevan valmiita, voit silti pystyä tekemään niin.
Omenat jäätyvät lämpötilassa 27 - 28 ° F (-2 ° C) sokeripitoisuudesta riippuen. Omenat, joissa on paljon sokeria ja kypsiä hedelmiä, jäätyvät alhaisemmassa lämpötilassa. Kun jäätyminen on murtunut, anna omenojen sulautua puuhun. Ellei lämpötila laskuta alle -22 ° C: seen (-5 ° C) tai se kestäisi pitkään, on todennäköistä, että omenat selviävät sadonkorjuuta varten. Kun omenat sulavat, tarkista ne vaurioiden varalta. Jos ne eivät ruskistu tai pehmene, korjuu heti.
Jäädytetyillä omenoilla on lyhyempi säilyvyys kuin vastaavilla, joten käytä niitä mahdollisimman pian.
Kuinka korjata omenat
Jos aiot säilyttää omenoita, ne tulisi valita kypsinä, mutta silti kovina, kypsän ihonvärin kanssa, mutta kovan lihan kanssa. Poista omenat varovasti puusta pitämällä varsi ehjänä. Lajittele omenasato ja poista omenat, joissa on hyönteisten eroosiota tai taudin merkkejä.
Erota omenat koon mukaan ja käytä ensin suurimpia omenoita, koska ne eivät varastoidu yhtä hyvin kuin pienemmät. Vaurioituneita omenoita voidaan käyttää heti pilaantuneen terän katkaisemisen jälkeen, joko syömällä tuoreena tai keitetynä.
Sadonkorjuun jälkeinen omenan varastointi
Omenat tulisi varastoida lämpötilassa 30–32 astetta F. (-1–0 ° C), etenkin jos haluat säilyttää niitä pidemmän aikaa. 10 ºC: n lämpötilassa varastoidut omenat kypsyvät neljä kertaa niin nopeasti kuin 0 ° C: n lämpötilassa 32 ºF. Useimmat lajikkeet säilyvät kuuden kuukauden ajan tässä lämpötilassa. Säilytä omenat korissa tai laatikoissa, jotka on vuorattu foliolla tai muovilla kosteuden pysymisen helpottamiseksi.
On erittäin tärkeää lajitella omenat ennen varastointia. Sanonta "yksi huono omena pilaa tynnyrin" on totta. Omenat lähettävät eteenikaasua, joka nopeuttaa kypsymistä. Vaurioituneet omenat vapauttavat eteenin nopeammin ja voivat kirjaimellisesti aiheuttaa erän pilaantumisen. Voit myös pitää jonkin verran etäisyyttä varastoitujen omenoiden ja muiden tuotteiden välillä, koska etyleenikaasu nopeuttaa muiden hedelmien ja vihannesten kypsymistä. Jos omenoita säilytetään muovipusseissa, muista niissä joitain reikiä, jotta kaasu voi suodattua.
Suhteellinen kosteus on myös tärkeä tekijä omenoiden varastoinnissa, ja sen pitäisi olla välillä 90–95 prosenttia. Kellari, kellari tai lämmittämätön autotalli ovat kaikki säilytysaluevaihtoehtoja.
Liian monta omenaa varastoitavaksi? Etkö voi antaa heitä pois? Kokeile kuivata, jäädyttää tai säilyttää ne. Paikallinen ruokapankki todennäköisesti lahjoittaa myös makeita, raikkaita omenoita.
