Mikä on malanga-juurtotieto malanga-juurikäytöstä
Malanga on hyvin samanlainen kuin taro ja eddo, ja voidaan helposti sekoittaa niihin. Itse asiassa joillakin alueilla malangajuuria kutsutaan eddoksi, samoin kuin yautiaa, cocoyamia, kookospähkinää, tanniaa, satoimoa ja japanilaista perunaa. Kasvia kasvatetaan sen mukuloiden tai belembe- tai calalous -bakteerien vuoksi, joita käytetään monissa ruokia.
Mikä on malanga-juuri?
Pohjois-Amerikassa malangaa kutsutaan yleisemmin ”norsun korvaksi” ja sitä kasvatetaan yleensä koristeena. Kasvin juuressa on mukula tai mukula, jonka ympärillä säteilevät pienemmät mukulat.
Kasvin lehtineen voi kasvaa jopa viisi jalkaa pitkät valtavat lehdet, jotka näyttävät paljon samanlaisilta kuin norsujen korvat. Nuoret lehdet ovat syötäviä ja niitä käytetään kuten pinaattia. Kakku tai mukula on maanläheinen ruskea, näyttää tavallaan kuin iso jamssi ja voi vaihdella mistä tahansa välillä ½ - 2 kiloa. Ulkopinta peittää terävän sisätilan keltaisesta punertavaan lihaan.
Malanga-juurikäyttö
Etelä-Amerikassa ja muilla trooppisilla alueilla malanga-mukuloita viljellään yleisesti näiden alueiden keittiöissä. Maku on kuin tärkkelysmainen pähkinä. Mukulassa on paljon kaloreita ja kuitua yhdessä riboflaviinin ja folaatin kanssa. Se sisältää myös hiukan rautaa ja C-vitamiinia.
Se jauhetaan usein jauhoiksi, mutta myös haudutetaan, grillitetään ja viipaloidaan ja paistetaan. Elintarvikeallergioille ihmisille malangajauho on erinomainen korvike vehnäjauhoille. Tämä johtuu siitä, että malangaan sisältyvät tärkkelysjyvät ovat pienempiä, siten helpommin sulavia, mikä vähentää allergisen reaktion riskiä. Kuten mainittiin, nuoret lehdet ovat myös syötäviä ja niitä käytetään usein muodoissa ja muissa ruokia.
Kuubassa ja Puerto Ricossa malanga esiintyy näkyvästi sellaisissa ruuissa kuin alcapurriat, mondongo, pastellit ja sancocho; Karibialla nuoret lehdet ovat olennainen osa kuuluisaa kallalooa.
Pohjimmiltaan malangajuuria voidaan käyttää missä tahansa käyttäisit perunaa, jamssia tai muuta juurivihreää. Kuten useimmissa muissa Araceae-lajeissa, malangajuuri sisältää kalsiumoksalaattia ja saponiinia, joiden karva maku ja myrkylliset vaikutukset poistuvat kypsennyksen aikana.
Kun juuri on kypsennetty, se pehmenee ja sopii erinomaisesti käytettäväksi sakeutusaineena ja kermaisten ruokien valmistukseen. Juuri myös kypsennetään usein ja murskataan perunoina kermaisen lisukkeen valmistamiseksi. Malanga voidaan kuorella, raastaa ja sekoittaa sitten jauhoihin, munaan ja yrtteihin fritittien valmistamiseksi.
Tuoretta malangajuuria voidaan pitää huoneenlämmössä muutaman viikon ja jopa pidempään, jos sitä pidetään jääkaapissa.
Kasvavat Malangan juuret
On olemassa kaksi erilaista malankaa. Malanga blanca (Xantyosoma sagittifikium), jota kasvatetaan kuivalla maalla, ja malanga Amarillo (Kolokasia esculenta), jota kasvatetaan soisilla alueilla.
Malangan kasvit tarvitsevat täynnä aurinkoa, lämpötilat yli 68 astetta F. (20 ° C) ja kosteaa, mutta hyvin kuivaavaa maaperää, jonka pH on välillä 5,5–7,8..
Etene istuttamalla koko pää- tai toissijaiset mukulat vain pala päämukulasta. Jos käytät siemenpalasia, koveta ne ensin upottamalla ne sienitautien torjunta-aineeseen ja anna sitten kuivua 2 tuntia.
Istuta 3-4 tuumaa syvälle riville, jotka ovat etäisyydellä 72 tuumaa toisistaan. Pidä kosteus orgaanisella multilla ja levitä 10-20-20 lannoitetta kolme kertaa. Syötä kasvi ensin 2 kuukauden kuluttua ja sen jälkeen 5 ja 7 kuukauden kuluttua.
