Mikä on Emmer vehnä tietoa Emmer vehnäkasveista
Luuletko vaihtaneeni vain aiheita? Ei, farro on oikeastaan italialainen sana kolmella perintölajien jyvälajikkeella: einkorn, speltti ja emmer vehnä. Niitä kutsutaan farro piccoloksi, farro grandeksi ja farro medioksi, siitä on tullut kaikkien kolmen jyvän saalisana. Joten mitä tarkalleen ottaen vehnä on ja mitä muita vehnää koskevia tietoja ja ravintotietoja voimme kaivaa?
Mikä on Emmer Wheat?
Emmer (Triticum dicoccum) on vuotuisten ruohojen vehnäperheen jäsen. Matalatuottoinen markiisi vehnä - markiisi on harjakaltainen lisäys - emmer kotoisin ensin Lähi-idässä, ja sitä viljeltiin laajasti muinaisina aikoina.
Emmer on kuorittua vehnää, mikä tarkoittaa, että siinä on voimakkaita glumeja tai kuoreja, jotka sulkevat jyvät. Kun vilja on puettu, vehnän piikki hajoaa piikkikilpiksi, jotka vaativat jauhamista tai rynnämistä jyvien vapauttamiseksi kuorista.
Muut Emmer vehnäasiat
Emmeriä kutsutaan myös tärkkelysvehnäksi, riisivehnäksi tai kaksijyväiseksi speltiksi. Kerran uskomattoman arvokas sato, viime aikoihin asti emmer oli menettänyt paikkansa tärkeässä viljakasvatuksessa. Sitä viljellään edelleen Italian, Espanjan, Saksan, Sveitsin, Venäjän ja viime aikoina Yhdysvaltojen vuoristossa, jossa muutama vuosi sitten sitä käytettiin pääasiassa karjankasvatukseen..
Nykyään näet todisteita emmerin suosioista monissa valikoissa, vaikka yleisin “farro” on yleensä sana, jonka näet. Joten miksi emmeristä tai farrosta on tullut niin suosittua? Kaiken kaikkiaan farrolla on terveydellisiä etuja monille meistä.
Emmer vehnäravinto
Emmer oli muinaisten egyptiläisten ravitseva päivittäinen katkokuitu tuhansien vuosien ajan. Se syntyi tuhansia vuosia sitten ja löysi tiensä Italiaan, jossa sitä viljellään edelleen. Emmer on runsaasti kuitua, proteiineja, magnesiumia ja muita vitamiineja. Se on täydellinen proteiinilähde yhdistettynä palkokasveihin, mikä tekee siitä erinomaisen lisäyksen kasvisruokavalioon tai jokaiselle, joka etsii kasvipohjaista korkeaproteiinista ravintolähdettä.
Se tekee, kuten mainitsin, loistavan salaattijyvän, ja sitä voidaan käyttää leivän tai pastojen valmistukseen. Se on myös herkullista keittoissa ja runsas korvike ruokia, joissa yleensä käytetään riisiä, kuten vihannes curry riisin päälle. Kokeile farran käyttöä riisin sijasta.
Kolmen jyvän, joita yhdessä kutsutaan farroksi (einkorn, speltti ja emmer), ohella on myös perintölajikkeita, kuten Turkin punavehnä. Venäläiset ja ukrainalaiset maahanmuuttajat toivat Turkin Punaisen Yhdysvaltoihin 1800-luvulla. Jokaisella lajikkeella on samanlaiset ravintokomponentit ja vain hieman erilaiset maut. Jos näet farron ravintolan valikossa, saatat saada jonkin näistä jyvistä.
Verrattuna nykyaikaisiin vehnälajikkeisiin, muinaisissa jyvissä, kuten emmerissä, on vähemmän gluteenia ja korkeammissa mikrotravinteissa, kuten mineraaleissa ja antioksidantteissa. Ne sisältävät kuitenkin gluteenia, kuten kaikki muinaiset ja perintötuhot. Gluteeni on yhdistelmä viljasta löytyviä proteiineja. Vaikka jotkut ihmiset, jotka reagoivat nykyaikaisten jyvien gluteeniin, saattavat olla herkkiä antiikin jyvien vastaaville, emmer ei ole hyvä valinta kenellekään, joka on herkkä näille proteiineille. Keliakiaa sairastavien tulisi välttää niitä kokonaan.
