Syötävät kasvisosat Mitkä ovat vihannesten toissijaiset syötävät osat
Useimpia vihanneskasveja viljellään yhdestä, joskus kahdesta päätarkoituksesta, mutta niillä on itse asiassa monia hyödyllisiä, syötäviä osia.
Esimerkki vihannesten toissijaisista syötävistä osista on selleri. Olemme kaikki todennäköisesti ostaneet leikatun, sileän selleripeitteen paikallisilta ruokakaupoista, mutta jos olet kotipuutarhuri ja kasvatat omaasi, tiedät, että selleri ei näytä aivan siltä. Vasta kun kasvis on leikattu ja kaikki vihannesten toissijaiset syötävät osat on poistettu, näyttää siltä, että ostamme supermarketista. Itse asiassa nuo hellit nuoret lehdet ovat herkullisia, pilkottuja salaatteihin, keittoihin tai muuhun, johon käytät selleriä. Ne maistuvat selleriltä, mutta ovat hieman herkempiä; maku on vaimennettu jonkin verran.
Se on vain yksi esimerkki syötävästä vihannesosasta, joka usein heitetään turhaan. Itse asiassa jokainen meistä heittää yli 200 kiloa syötävää ruokaa vuodessa! Osa tästä on syötäviä vihannesosia tai kasvien osia, jotka elintarviketeollisuus heittää pois, koska joku piti niitä kelpaamattomina tai epämiellyttävinä ruokapöydässä. Osa tästä on suora seuraus ruuan heittämisestä pois, jonka olemme ehdottaneet luulevan syömättömäksi. Joka tapauksessa, on aika muuttaa ajattelumme.
Ajatus sekundaaristen syötävien kasvien ja vihannesten hyödyntämisestä on yleinen käytäntö Afrikassa ja Aasiassa; ruokajäte on paljon suurempi Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa. Tätä käytäntöä kutsutaan "kärjestä juureen" ja se on itse asiassa ollut länsimainen filosofia, mutta ei viime aikoina. Isoäitini kasvatti lapsiaan masennuksen aikana, kun jätehuollon filosofia oli muodissa ja kaikkea oli vaikea saada. Muistan herkullisen esimerkin tästä ideologiasta - vesimelonin suolakurkkua. Jep, ehdottomasti pois tästä maailmasta ja valmistettu vesimelonin pehmeästä heitetystä kuoresta.
Syötävät kasvisosat
Joten mitä muita syötäviä kasvisosia olemme hylänneet? Esimerkkejä on monia, mukaan lukien:
- Nuoret maissin korvat ja ryppyinen tupsu
- Parsakaalin ja kukkakaalin päiden kukkavarsi (ei vain florets)
- Persiljajuuret
- Paloja englantilaisia herneitä
- Siemenet ja kukat kurpitsa
- Edellä mainittu vesimeloninkuori
Monilla kasveilla on myös syötäviä lehtiä, vaikka suurin osa niistä syödään keitetyt, ei raa'ina. Joten mitä vihanneslehdet ovat syötäviä? No, monilla kasviskasveilla on syötäviä lehtiä. Aasialaisissa ja afrikkalaisissa keittiöissä bataattinlehdet ovat jo pitkään olleet suosittuja ainesosia kookoskastikkeissa ja maapähkinämuodoissa. Hyvä vitamiinilähde ja täynnä kuitua, bataattilehdet lisäävät kaivattua ravitsemustietoa.
Myös näiden kasvien lehdet ovat syötäviä:
- Vihreät pavut
- limapavut
- punajuuret
- Parsakaali
- Porkkanat
- Kukkakaali
- Selleri
- Maissi
- Kurkku
- Munakoiso
- Kyssäkaali
- okra
- Sipuli
- Englantilaiset ja eteläiset herneet
- Pippuri
- Retiisi
- Squash
- Nauris
Ja jos et ole tutustunut täytettyjen squash-kukinien herkkuihin, suosittelen sinua tekemään! Tämä kukka on herkullinen, kuten monet muut syötävät kukat kalanterista nasturtiumiin. Monet meistä katkaisevat basilikakasvien kukinnot synnyttäen vilkkaamman kasvin ja antavat kaiken energiansa kuluttaa näiden herkullisten lehtien tuottamiseen, mutta älä heitä heitä pois! Käytä basilikan kukintaa teessä tai ruuissa, jotka yleensä maustet basilikalla. Ihastuttavien silmujen maku on vain herkempi versio lehtien voimakkaasta mausta ja hyödyllinen - kuten monien muiden yrttien silmut.
