Oliivien poiminta - vinkkejä oliivipuiden korjaamiseen
Oliivipuiden korjuu alkaa elokuun lopusta marraskuuhun riippuen alueesta, lajikkeesta ja toivotusta kypsyydestä. Koska oliivit poimitaan sekä syömistä että öljyksi jalostamista varten, kypsyysasteella on merkitys. Kaikki oliivit alkavat vihreältä ja muuttuvat vähitellen ruusuisiksi ja lopulta mustiksi. Viljelijän valmistaman öljytyypin mukaan puristamiseen voidaan käyttää kaikkien kolmen yhdistelmää.
Oliiveja poimitaan perinteisesti käsin, jopa kaupallisissa lehdissä. Nykyään yhä useammat viljelijät käyttävät nykyaikaisia koneita auttaakseen heitä korjaamaan sadon. Spektrin alimmassa päässä tämä voi tarkoittaa vain pitkän käsitellyn, värähtelevän piipun käyttämistä oliivien ravistamiseksi oksista ja puun alla levitettyihin verkkoihin. Hieman enemmän huipputeknologiaan perustuvaa menetelmää liittyy traktoreihin, jotka vetävät shakereita takanaan tai muihin rypäleenkorjuukoneisiin, joita käytetään tiheässä hedelmätarhassa.
Kuinka valita oliiveja puusta
Koska on epätodennäköistä, että omistat tällaisia koneita, oliivien korjuu kotona on tehtävä vanhanaikaisesti. Ensin sinun on määritettävä haluamasi maku. Mitä aikaisemmin sadonkorjuu, sitä katkerampi maku on. Oliivien kypsyessä maku hehkuu. Päätä, aiotko painaa oliiveja öljyä tai suolavettä suojellaksesi niitä.
Täällä on kello menossa. Oliivit on käytettävä hyväkseen kolmen päivän kuluessa sadonkorjuusta. Jos he istuvat kauemmin, oliivit hapettuvat ja "hapan". Joten, jos sinulla on paljon oliiveja, kannattaa hankkia joitakin oliivin poimimis ystäviä ja jakaa koko päivän. Viettäkää heitä auttamaan oliivien käsittelyä tai suolavettä suolaamalla lupauksella jotakin päivän saalista!
Suuremmissa oliiveissa on enemmän öljyä, mutta öljypitoisuus laskee oliivien kypsyessä. Vihreillä oliiveilla on pidempi varastointiaika, mutta ne ovat yleensä katkeroita, ja niiden maku muuttuu useiden kuukausien ajan. Jos poimi oliiveja öljystä, valitse oliivit, joiden väri on vaaleankeltainen.
Aseta ensin tarps puun tai puiden alle. Irrota oliivit varovasti haarukalla. Kerää oliivit tarpista. Jos poimit öljyä, korjaa kaikki oliivit tällä tavalla ja kerää kaikki maat hajaan. Maan päälle jätetyt oliivit mätäävät ja voivat edistää sairauksia ja oliivin hedelmäkärpäsiä. Voit myös käyttää tikkaita ja poimia oliiveja käsin. Vaikka tämä vie enemmän aikaa, vältetään hedelmien mustelmat.
Jos poimit oliiveja suolaveteen, valitse vihreät oliivit, kun ne ovat kypsiä, mutta ennen kuin ne alkavat vaihtaa väriä. Kaikki puussa olevat oliivit eivät ole samassa kypsyystilassa, joten voit jatkaa suolavedessä suolaamista niiden kypsyessä. Kreikkalaiseen tyylinmukaiseen kovettumiseen voi valita kypsennettyjä oliiveja, jotka ovat muuttuneet tummanpunaisesta purppuranpunaiseksi. Kovettumisen jälkeen oliivit muuttuvat mustiksi.
Kypsyydestä riippuen kestää noin 80–100 kiloa oliiveja 1 litran oliiviöljyn valmistamiseksi. Se vaatisi useampaa kuin yhtä puuta ja paljon työtä, mutta rakkauden työtä ja ihanaa yhdistämiskokemusta ystäville ja perheelle kauniina syksynä päivänä!
