Pastinaakki on viileä vuodenaikainen juurikasvihannes, joka on teknisesti joka toinen vuosi, mutta jota yleensä kasvatetaan talvivuotiona. Ne kasvavat hyvin täydessä auringossa osittain varjoon mistä tahansa rikkaasta, hedelmällisestä, löysästä, hyvin kuivattavasta...